Qué son las marquesitas, de dónde vienen y dónde comer las más ricas en Yucatán

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que son las marquesitas

Las marquesitas son el postre yucateco por excelencia. En años recientes, se han puesto muy de moda e incluso ya es posible encontrarlas en el resto del país pero, ¿qué son exactamente y cuál es su origen?

Aquí te lo contamos todo y también te recomendamos dónde probar las más ricas cuando estés en Yucatán. 

¿Qué son las marquesitas?

Las marquesitas son una especie de crepa enrollada, pero la masa es más delgada, dura y crujiente. Esta se prepara con una base de leche, mantequilla, huevo y un poco de harina. Se distribuye uniformemente por un comal redondo y se enrolla una vez cocida. 

Van rellenas de queso de bola, tradicionalmente, pero desde hace algunos años le ponen de todo: mermeladas, cajeta, crema de avellana, leche condensada, queso crema, frutas, etcétera. 

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Foto: Shutterstock

Historia de las marquesitas

Era el año de 1945, terminaba la Segunda Guerra Mundial y a don Leopoldo Mena se le ocurrió una gran idea. Desde hacía un tiempo, el empresario yucateco había estado vendiendo barquillos de helado durante el invierno porque el helado mismo no se vendía en esa época. Sin embargo, no fue sino hasta este momento cuando pensó en rellenar los barquillos con queso de bola. 

El queso de bola de Ocosingo, Chiapas, es descendiente del Edam holandés pero tiene su carácter propio. Es de corteza dura, de aroma añejo y pasta interna cremosa con notas ácidas y de mantequilla. En Yucatán lo adoptaron como ingrediente central de platillos como el queso relleno y se volvió muy popular. Al combinar el sabor dulce de la harina para barquillos con lo salado de este queso, nació un manjar. 

El invento de don Polo tuvo un éxito tremendo. Muchos de sus clientes eran hijos de hacendados, entre ellos, las hijas de un marqués español que radicaba en Yucatán. A las chicas les gustaba tanto el postre que lo compraban todos los días, así fue como “las marquesitas” le heredaron ese nombre a la peculiar crepa yucateca. 

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Foto: mexicodesconocido.com.mx

Con el tiempo, las marquesitas se volvieron un antojito recurrente y omnipresente en Yucatán. En cada parque, en cada pueblo, un vendedor y su carrito aparecieron en las tardes para satisfacer la demanda por marquesitas. Nuevos rellenos se fueron añadiendo al clásico queso de bola y la marquesita emigró a Campeche, Quintana Roo y Tabasco. Actualmente, puedes encontrar marquesitas hasta en la Ciudad de México.   

Dónde comer marquesitas en Yucatán

La verdad es que no te costará ningún trabajo encontrar marquesitas en Yucatán, al contrario. Si quieres probar las originales de Don Polo, las encuentras en el número 506 de la Calle 55, en el centro de Mérida. También te recomendamos las de Parque de las Américas, favoritas de los yucatecos. 

Cuando estés en Valladolid, busca las Marquesitas El Tío Batman, en el Parque Francisco Cantón. En Izamal, ve a La Bendición de Dios. En Tizimín, Muna, Uman, Motul, Kantunil y en donde quiera que te encuentres en Yucatán, busca un carrito de marquesitas en la plaza central y acertarás. 

Las marquesitas son el acompañante perfecto para una tarde soleada en Yucatán. Ahora que sabes qué son y dónde comerlas, no dejes de probarlas en tu próximo viaje a esta tierra. ¡Reserva tu habitación en City Express!

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